Родилась в городе Рязани. С отличием кончила ДМШ № 5 города Рязани в классе Владимира Бобылёва, кавалера ордена «Знак Почёта». После окончания музыкального колледжа им. Ф. Шопена в 2007 году в городе Москве, поступила в Московскую Государственную консерваторию имени П. И. Чайковского в класс профессора, заслуженного деятеля искусств РФ А. Г. Богданяна, которую окончила в 2012 году с отличием. В 2014 году окончила ассистентуру-стажировку Московской консерватории имени П. И. Чайковского.
Полина Борисова — лауреат более двадцати Всероссийских и Международных конкурсов, в числе которых Международный конкурс им. Б. Дварионаса (Литва), «Классическое наследие» (Москва), Демидовский Конкурс скрипачей «ДЕМЮКС» (Екатеринбург), Конкурс скрипачей Р. Канетти (Израиль), Гран-При Международного Конкурса-фестиваля «Открытая Европа» (Москва) и Международного Конкурса им. С. Орлова (Самара, 2012), победитель Международного Конкурса-фестиваля Славянской музыки (Москва, 2013) и Международного конкурса «Музы Мира» (Москва, 2014), 1-я премия и спец-приз имени Арама Хачатуряна на Международном конкурсе скрипачей в Ереване (Армения, 2014), I премия на Международном конкурсе «Ночь в Мадриде» (Испания, 2015), I премия и Спец-приз на I Международном конкурсе Агустин Апонте (Испания, 2016).
В течение многих лет Полина была участницей Международной Благотворительной Программы «Новые имена» и Международного Благотворительного Фонда Владимира Спивакова, в 2000–2001 годах была удостоена премии Министерства Культуры России, в 2012 году — премии им. Д. Шостаковича, в 2014 году — премии Правительства Москвы.
Полина Борисова также является участником и лауреатом многих российских и зарубежных фестивалей, в числе которых — «Фестиваль Романтической музыки» (Москва), Международный Фестиваль «Возрождение» (Москва), Международный Фестиваль «Primavera Classica» (Москва), Международный Фестиваль камерной музыки «32 Semana de la musica camara» (Валенсия, Испания), I-й Музыкальный фестиваль Московской консерватории «Grata Novitas» (Москва), Фестиваль «Шаги на снегу» (Москва) и др. География выступлений скрипачки включает в себя города России, Испании, Франции, Швейцарии, Болгарии, Литвы, Белоруссии, Армении, Туниса, Израиля, Германии, Польши, Португалии, Малайзии, Лаоса, Бельгии, Люксембурга, Чехии.
В 2009 году был создан Международный музыкальный дуэт «Polina Borisova & David Almerich», где скрипачка играет в ансамбле с испанским пианистом и саксофонистом Давидом Альмерихом. Концерты дуэта проходят с неизменным успехом во многих концертных залах Испании и России. В 2012 году записан сольный компакт — диск Полины Борисовой «От барокко до джаза» при участии испанского пианиста.
С 2013 года является участницей программ Санкт-петербургского Дома Музыки («Посольство мастерства», «Река талантов», «Вечера в Английском зале», «Музыкальная сборная России»).
С 2016 года работает ассистентом на кафедре скрипки под руководством профессора С. И. Кравченко.
